Wyposażenie pizzerii — piec, stół chłodniczy i reszta
Wyposażenie pizzerii — piec, stół chłodniczy i reszta
Piec, stół chłodniczy z pokrywą na wsady, spiralnik i wałkownica — pizzeria ma krótką listę sprzętu i długą listę rzeczy, które trzeba przy nim sprawdzić. Podpowiadamy, na co patrzeć przy każdym z tych urządzeń. Sprzedaż wyłącznie B2B.
Krótka lista, wysoka stawka
Pizzeria potrzebuje mniej sprzętu niż restauracja, ale każdy element pracuje ciężej. Piec chodzi kilkanaście godzin dziennie w wysokiej temperaturze, stół chłodniczy otwiera się co kilkadziesiąt sekund, spiralnik miesi ciasto codziennie. Dlatego przy używanym sprzęcie do pizzerii historia pracy waży więcej niż rocznik.
Piec do pizzy
Pierwsze pytanie nie brzmi „elektryczny czy opalany drewnem”, tylko ile pizz na godzinę w szczycie. Od tego zależy liczba komór i moc, a od mocy — przyłącze. Większość pieców elektrycznych wymaga 400 V i odpowiedniego zabezpieczenia; sprawdź to, zanim kupisz, a nie po dostawie.
Przy używanym piecu obejrzyj płytę szamotową, stan komory i uszczelki drzwi. Popękana szamotka jest częścią wymienną, ale wliczaj jej koszt od razu. Sprawdź też sterowanie: przy piecach z elektroniką, której producent już nie wspiera, brak jednej płytki potrafi wyłączyć sprawne poza tym urządzenie.
Stół chłodniczy do pizzy
Osobna kategoria, nie zwykły stół chłodniczy. Liczy się pojemność wanienek na wsady, to czy pokrywa domyka się szczelnie, i czy agregat trzyma temperaturę przy blacie otwieranym bez przerwy. Stół, który radzi sobie w magazynie, a nie radzi w szczycie, jest bezużyteczny.
Sprawdź też blat: granit czy stal. Granit lepiej znosi pracę z ciastem, ale bywa pęknięty pod spodem w miejscach, których nie widać z góry.
Spiralnik
Miesiarka spiralna do ciasta. Sprawdź stan dzieży, spirali i przekładni — luz na wale słychać od razu przy pracy pod obciążeniem, nie na pustej misie. Dobierz pojemność pod dzienną produkcję, nie pod maksimum z katalogu.
Wałkownica
Opcjonalna, ale skraca przygotowanie. Kluczowe są wałki i regulacja grubości. Urządzenie proste konstrukcyjnie, więc z drugiej ręki kupuje się je bezpiecznie.
Chłodnictwo zaplecza
Szafy chłodnicze na sery i wędliny, zamrażarka na mrożonki. Decyduje agregat i uszczelki — urządzenie musi trzymać temperaturę pod obciążeniem.
Meble i zaplecze
Stoły ze stali, regały, wózki, zmywalnia. Najbezpieczniejszy zakup z drugiej ręki — stal nie ma części ruchomych. Liczy się grubość blatu i stan spawów.
Koszty, o których się zapomina
- Przyłącze elektryczne. Piec elektryczny to zwykle 400 V. Jeśli lokal ma instalację jednofazową, dochodzi koszt przystosowania — czasem większy niż różnica w cenie pieca.
- Wentylacja. Okap dobiera się do mocy pieca, a nie odwrotnie. Zmiana pieca na mocniejszy bywa równoznaczna z przeróbką wentylacji.
- Uzdatnianie wody. Zmywarka bez zmiękczacza kończy szybciej, niż powinna. Filtr wliczaj w budżet od razu.
- Transport i wniesienie. Piec i stół chłodniczy są ciężkie i nieporęczne. Wąskie drzwi i schody potrafią zmienić dostawę w osobne zlecenie.
Zasada, którą powtarzamy klientom
Nie kupuj urządzenia, którego nie widziałeś pod napięciem. Piec da się ocenić dopiero rozgrzany — zimny wygląda tak samo niezależnie od tego, w jakim jest stanie. U nas wybrane sprzęty można sprawdzić na miejscu.
Ile to kosztuje
Zależy od liczby pizz w szczycie, metrażu zaplecza i tego, jakie są przyłącza. Widełki dla grup z naszego katalogu — piece, chłodnictwo, zmywarki, meble ze stali — są w pełnym zestawieniu cen. Zadzwoń i powiedz, ile pizz planujesz wydawać w godzinie szczytu; policzymy zestaw.
Czym się wykazujemy
zrealizowanych wycen i zleceń
maksymalny czas odpowiedzi
klientów wraca z polecenia
doświadczenia w branży
Wyposażenie pizzerii — pytania i odpowiedzi
Czy warto kupić używany piec do pizzy?
Jaki piec do pizzy dobrać?
Czym różni się stół chłodniczy do pizzy od zwykłego?
Czy sprzęt ma gwarancję?
Czy sprzedajecie osobom prywatnym?
Pomożecie dobrać zestaw pod nową pizzerię?
Wyposażasz pizzerię?
Powiedz, ile pizz planujesz wydawać w godzinie szczytu i jakie masz przyłącza. Na tej podstawie dobierzemy piec i resztę zestawu.